Vad är skillnaden mellan anis och stjärnanis, vilket tillför kryddor och vad de kan ersättas

I artikeln diskuterar vi anis och badyan - samma planta eller det finns en skillnad. Du lär dig skillnaden mellan anis och stjärnanis och hur kryddor ser ut. Vi ska berätta vilka rätter lägger kryddor och hur man ersätter anis och stjärnanis i matlagning.

Vad är skillnaden mellan en anis och anis?

Anis och badian är kryddiga växter med en liknande söt arom. För att förstå mandlarna, vad skiljer sig från anis, du måste överväga en botanisk beskrivning.

Anis är en årlig örtväxt av paraplyfamiljen (lat. Apiaceae). I utseende liknar det dill. Stammarna når en höjd av 70 cm.

Badian är en buske eller träd av familjen Limonnikov (lat. Schisandraceae), upp till 10 meter hög. Frukt av en badian i en form påminner asterisker. De börjar ätas efter 15 års planteliv. Se hur stjärnanis eller stjärnanis ser på bilden.

Nu vet du att svaret på frågan, stjärnanis och anis är samma sak, negativ. Badian och anis - vad är skillnaden:

Växande område - Badian odlas i södra Asien, Japan, Kina, Indien och Vietnam. Anis växer i Europa, CIS, Amerika och Afrika.
Den kemiska sammansättningen - anis och stjärnanis är 80-90% sammansatt av anetol, resterande 10-20% av kompositionen är olika. Anis är rik på anis syra, anisalkohol, anisaldehyd. Innehållet i eterisk olja är inte mer än 6%. Badian innehåller terpener, farnesol, alkohol linalool, dipenten. Fröerna från stjärnanisen är mättade med eterisk olja med 10%.
Giftiga sorter - vanlig anis - giftfri giftig växt; Badian - har giftiga sorter: vild yasenets, japansk, tallrik eller anisstjärnaanis.
Smak - Anisfrön har en söt kryddig smak. Badianen har en bittersweet och astringent eftersmak.
Lukt - stjärnanis har en mer subtil och rik arom. Anis har en sötare lukt.

Du har lärt dig att anis och badian är olika växter. Vi berättade vad är skillnaden mellan en anis och en anis. Nu överväga vilka rätter lägger till kryddiga växter.

Anis och badian i matlagning

Anis och badian används ofta i matlagning. På grund av den tunnare söta doften används stjärnanis sällan för att tillaga bakverk och fiskrätter. När det är uppvärmt ger denna krydda maten en lakritslukt som inte alla gillar.

Båda kryddorna används för att göra marinader. De läggs till sylt, juice och komposit. Kryddor bevarar smak av mat längre. På en liter vätska sätt 1-2 stjärnaanisar eller 3-5 gram. anis.

Anis och stjärnanis läggs till alkoholhaltiga drycker för att ge en söt, kryddig smak. På en liter vätska sätt 40 gram. kryddor.

Vilka rätter tillför anis

Kvalitet anis frön har en ljusbrun nyans och rik kryddig arom. Om frukterna är för mörka är de gamla eller samlade tidigt.

Anis används för att förbereda fiskrätter och såser. Kryddor läggs till bakverk, inklusive bröd. Både hela frön och markspice används. Anis kombineras med fänkål, lövblad och koriander. Se vad anis kryddor ser ut på bilden.

Anisens utseende

Vilka rätter läggs till Badian

Badian används ofta i asiatisk mat. Det läggs till soppor, kött och grönsaker. Kryddan tolererar inte långvariga effekter av värme, så det läggs ett par minuter innan skålen är klar. Badin kombineras med kanel, kryddnejlika, vitlök och ingefära.

Du har lärt dig hur stjärnanis och anis ser ut, skillnaderna mellan dem och tillämpningsområdet vid matlagning. Nu berätta vad du kan ersätta kryddorna.

Vad kan ersätta badian

För att laga soppor och kötträtter, istället för stjärnanis, kan du använda kummin eller anis. Om det behövs kan denna krydda ersättas med kanel i bakning.

Vad kan ersätta anis

I stället för anis kan du använda frön av dill eller fänkål. I en nypa kan du ta en bhuban, men tillsätt den bara innan rätterna är färdiga.

Du har lärt dig vad anis och stjärnanis är. Vi visade på bilden, vad är skillnaden mellan en anis och anis och berättade hur man använder kryddor, vad ska de ersätta i matlagning. Låt oss sammanfatta.

Läs mer om anis och badiane i videon:

Badian och anis i matlagning och medicin - vad är skillnaden?

Människor som ofta lagar mat i köksböcker känner för det första att i receptet för många rätter är anis eller stjärnanis ofta närvarande i många av de nödvändiga ingredienserna. Och ofta kan någon av dessa kryddor användas som en ersättning för en annan. Naturligtvis, om formuleringen hänvisar till något läkemedel, kan beslutet att använda anis istället för magnolia leda till irreparabla konsekvenser. Men om vi pratar om rätter, är det rätt att ersätta dessa växter?

Badian beskrivning

Badian är bland stauderna, vars hemland är troperna i Sydostasien och Nordamerika. I vuxenstaten kan trädet ha en höjd av upp till 10 m. Den kännetecknas av en spridningskrona, mörkgröna blad av stora storlekar, liksom blomställningar, representerade av blommor av vit nyans. Snarare intressanta frukter av stjärnanis, som liknar en stjärna, som innehåller inuti de runda frön av ljusbrun färg.

Det bör nämnas att en ganska lång tid måste gå före blomningen - minst fyra år. Ännu mer tålamod kommer att behöva beställa dem som vill vänta på frukten, eftersom denna fas endast inträffar efter 15 år. Reproduktionen av detta träd sker genom fröna som faller intill växten, vilket leder till att nästan obestridliga förtjockningar uppträder.

Anis funktioner

Till skillnad från badian är anis en årlig växande högst 70 cm. Växten har en rak stam och en paraplyformad topp. Den har en avlång rot som går djupt in i marken och kan tåla dåliga väderförhållanden, så att den kan odlas i hela landet.

Under utvecklingsprocessen bildas små vita blommor som samlas i blomställningar. När det gäller frön är de mycket små, avlånga och mycket liknar kumminfrön på grund av den mörkgröna färgen. När de når mognadsstadiet faller frön i marken, och om gynnsamma förhållanden skapas, kommer unga anisplantor snart att växa.

Lite historia

Det finns en version som kinesen för första gången lärde känna badians goda egenskaper, som tidigare än andra kunde lära sig att detta kryddor kan vara användbart inte bara i matlagning utan också i kampen mot olika sjukdomar. Därefter blev invånarna i europeiska länder bekant med badianen, och som ett resultat blev det snart mycket populärt i denna region. Därför kostar först en ounce frön av denna växt fantastiska pengar.

När vårt land blev bekant med denna krydda började den användas inte bara i matlagning. De fann hennes användning som ett sätt att bekämpa andningssjukdomar.

Om vi pratar om anisens framträdande historia, var den först att veta om honom invånarna i antika Egypten och östra Medelhavet. Under många århundraden var denna växt det råmaterial från vilket den eteriska oljan producerades, som har helande egenskaper. Avicenna själv talade vackert om honom och uppmärksammar hur väl det förbättrar matsmältningen.

Vid den tiden trodde man att frön från denna växt har en föryngrande effekt och kan skydda mot mardrömmar. För detta räcker det att fixa en massa frön i sängens huvud. I vårt land växte denna växt först under nittonde århundradet. Och senare, för anisplantager, tilldelades hundratals hektar, vilket gjorde att vårt land kunde bli den största exportören av denna krydda.

ansökan

På grund av det faktum att badians välgörande egenskaper var kända för många århundraden sedan, och idag är intresset för denna växt fortfarande hög. Därför ingår det ofta i sammansättningen av många läkemedel. Växtens helande effekt är mest uttalad vid roten, frönen manifesterar sig mycket mindre. Förbrukningen av färskroten i gränden gör det möjligt att återställa menstruationscykeln, den har också en god laktogonisk effekt.

Dessutom har badian andra fördelar: med hjälp är det möjligt att öka kroppens skyddande egenskaper och avlägsna giftiga föreningar som bildas som ett resultat av förgiftning. Ett extrakt av stjärnanis är mycket rik på antibakteriella ämnen, flavonoider och eteriska oljor. På grund av detta rekommenderas de beredningar och extrakt som gjorts på grundval av följande villkor:

inflammation i blåsan och njurarna, utlöst av infektion av organ av bakteriell infektion. Han har också en uttalad diuretisk effekt;
katarrhalfenomen observerade i övre luftvägarna samt angina och tonsillit. Under sådana förhållanden är sköljning med ett extrakt av en magnet effektiv;
feber provocerad av inflammatoriska processer. Användningen av läkemedlet stimulerar produktionen av svettning;
illamående och magsjukdomar som uppträder på grund av atony. Fördelarna med läkemedlet i samband med dess effekt på magslemhinnan, vilket har en positiv effekt på matsmältningen.
olika typer av hosta utom allergisk. Mottagandet av en badian gör det möjligt att smälta en slem i bronkialrör bättre som är kopplad till sin lätt irriterande verkan. Resultatet av mottagningen är bildandet av en stor mängd sputum, som lätt avlägsnas under hosta;
tinktur av denna växt kan hjälpa till att hantera interna parasiter. För att göra detta, ta den torra roten i en gränd, fyll den med ett glas varmt kokt vatten och ta det på en tom mage.

Kontra

Men inte alla människor kan ta denna växt. Det första steget är att överge användningen av roten, fröet och essentiell olja av magnolia hos kvinnor på barnets stadium. Annars finns det möjlighet att blöda och till och med missfall. Dessutom bör infusion av badian uteslutas från droger för patienter som är oroliga över allergier.

Anis används ofta i medicin på grund av de goda egenskaperna hos dess eteriska oljor och frön. Skillnaden mellan en badian och det är att den har en mildare effekt. Först och främst rekommenderas under följande förhållanden:

sjukdomar i mag och tarmar, flatulens, kramper och kolik, observerade hos vuxna och barn;
hosta orsakad av progressionen av katarrala eller virala andningsvägarna;
smärtsam menstruation, patologier observerade under menstruationscykeln;
neuros och sömnlöshet. Läkemedlet har en lugnande effekt, främjar vilsam sömn.
kan hjälpa dem med konjunktivitinflammation. Det är också effektivt i alla inflammatoriska sjukdomar i ögonen, eftersom den har en förstärkande effekt.

Om vi pratar om de allmänna egenskaper som anis och badinos besitter, kan de förklaras av närvaron av anetol i sammansättningen av dessa växter, vilket är en av huvudämnena i eteriska oljor. Närvaron av detta ämne i anis och badian är anledningen till att dessa växter har en liknande smak och lukt och visar också liknande medicinska egenskaper. De flesta hostblandningar innehåller ofta anetol. Hans närvaro ger en expectorant effekt, och han ger smak och lukt av lakrits. Många som lyckades fånga den senaste tiden, såg sannolikt lakritsvit och försökte dem till och med. Men inte alla vet att bland de komponenter som användes för framställning av dessa godis var anetol också närvarande.

Användning i matlagning och kosmetologi

På grund av det faktum att anis är mycket tillgängligt, och dess eteriska olja och frön är bland de billigaste komponenterna, används denna växt ofta idag inte bara i matlagning utan också i kosmetologi. Denna växt har en mjuk, uppfriskande lukt och känslig smak, så det är bra för pickles och marinader, och ger också en fantastisk smak att baka.

Många kockar i stora restauranger brukar ofta använda denna krydda när de har till uppgift att förbereda kötträtter och grönsaksrätter. Också många hemmafruar är bekanta med smaken av denna krydda, och därför behåller en påse i köket eller en burk med denna krydda.

I kosmetologi används essentiell olja av anis och extrakt av anis. Som regel är de en del av dofterna för krämer som används vid framställning av tandkräm och tvål för att ge dem en karakteristisk lukt. Anisens sammansättning innehåller antibakteriella komponenter som effektivt eliminerar hudproblem. På grund av denna funktion används extrakten av denna växt ofta vid framställning av lotioner och tonics för ansiktet.

I motsats till stjärnanis användes badianen mindre allmänt. Kockar som lagar kinesiska rätter är bekanta med detta krydda, eftersom det är en av de mest produkter som har lång livslängd.

Badian har en mer subtil arom och smak, så det används ofta som tillsats i soppor och buljonger.
växten används vid framställning av sylt och pepparkakor;
Det är användbart att detta kryddor kommer att vara marinader och bevarar, eftersom tack vare dem blir de färdiga produkterna inte bara mer välsmakande utan förbli även doftande och vackra längre.

slutsats

Sofistikerade kockar är förmodligen bekanta med sådana populära kryddor som stjärnanis och anis. Mest troligt är de medvetna om att dessa kryddor ofta kan ersättas med varandra. Men kom ihåg att dessa växter används inte bara som kryddor, men också för medicinska ändamål. Därför är det i denna uppgift extremt fel att tillämpa en liknande inställning till dem.

Trots deras stora likhet mellan dem skiljer sig dessa växter i egenskaper som måste beaktas innan de används för att behandla en viss sjukdom. Situationen är densamma i matlagning, där det inte alltid är möjligt att uppnå en motsvarande effekt om anis används istället för en mandel.

Badian och anis: Vad är skillnaden och är det möjligt att ersätta en med en annan?

Det finns en förvirring i frågan: är anis och stjärnanis - är de samma eller är det skillnader?

Trots dess "identiska" namn är stjärnanis och vanlig anis två olika kryddor som har olika ursprung, men som ändå har några liknande egenskaper.

Anis vanliga i de territorier där slaverna bodde, föreföll tidigare. Därför, när ett krydda med liknande lukt och smak kom från östra länder, förklaras det att det var uppkallat efter det redan kända kryddan.

Vad är skillnaden mellan en anis och anis?

Anis vanligt - en årlig ört vanligtvis upp till 70 cm lång. Stjärnanis är ett medelstort träd. Det är ständigt, även om frukterna börjar mogna först efter 6 år.
Anis vanliga växer i många länder med ett varmt klimat (CIS länder, Europa, Afrika, Amerika), medan stellat är en östra krydda (det växer i Japan, Kina)
Smaken och lukten av dessa 2 kryddor liknar verkligen varandra. Även om anise-ordinarie har en mer uttalad smak och mindre uttalad lukt.

Likheten hos egenskaperna hos dessa kryddor beror på en viss vanlig kemisk sammansättning. Huvudkomponenten i växtolja av båda växterna är anetol, som står för 80-90%. De återstående komponenterna i de essentiella oljorna i dessa växter är olika. Det här bestämmer skillnaden i smak och applikationsmöjligheter.

Båda kryddorna har expectorant, uppvärmning, diuretiska effekter, stimulerar rörligheten i mag-tarmkanalen, hjälp med smärtsamma perioder, används i kosmetologin eftersom har bra inverkan på hudens egenskaper.
Trots likheten av smak och smak när de används i matlagning är dessa kryddor inte alltid utbytbara.

Vad är annat anis än badian? Båda kryddorna har en söt kryddig arom. Men den uppfriskande aromen och smaken av anis-vanlig är mer okomplicerad, medan stellatet är mer pikant och tunt.

Vilket kryddor för vilken maträtt

Badian är det "inhemska" kryddat kinesiska köket. Tillsammans i kryddnejlika, kanel, fänkål och Szechuan peppar är det en del av den berömda "fem kryddor". En detaljerad beskrivning av spice badyan - på en separat sida.

I kinesisk matlagning används Badin för att göra soppor och buljonger. Den särdrag är att med långvarig uppvärmning förändras aromen. På grund av detta är egenskaper begränsade till möjligheten att använda skinkan för bakning, eftersom skålar kan förvärva en inte särskilt trevlig lakritslukt. Det brukar användas för att laga endast pepparkakor och pepparkakor. Å andra sidan är smaksättande konfektyr och bageriprodukter ett mycket viktigt användningsområde för anismedel.
Badian i asiatisk mat används för att släcka kötträtter. Samtidigt läggs det inte till fiskrätter. När det gäller vanlig anis går det bra med skaldjur. Läs mer om användningen av anis krydda i matlagning på vår hemsida.
Båda kryddorna används ofta i alkoholindustrin och i tillverkningen av läskedrycker.
Sylt, kokt med tillsats av badin, inte socker länge och behåller en trevlig färg.
Båda kryddorna används för att förbereda marinaden för grönsaker.

Vad kan ersätta badian

Kummin, kanel och anis nämns endast på 3: e plats bland vad som kan ersättas med badian. I utseende är fröerna av kummin, kummin och jeera ofta förvirrade. Men det är värt att komma ihåg att varje krydda är en unik kombination av känslig smak och kryddig arom, skapad av naturen och värd en plats i ditt kök.

Vad kan ersätta anis

Bland de alternativ som kan ersätta anis i köket kallas fänkål, stjärnanis, kummin.

Vad är skillnaden mellan anis och stjärnanis

I många matlagningsrecept används anis och stjärnanis som kryddor. Många människor förvirrar dessa kryddor och tror att de produceras från samma fabrik. Badian kallas ofta "stjärnanis". Trots att deras arom, smak och användbara egenskaper är likartade, är de olika kryddor, som måste användas annorlunda. Vi kommer att förstå - vad är skillnaden mellan anis och stjärnanis.

Skillnader i utseende

Det är nog att se hur stjärnanis och anis ser ut i naturen för att förstå: det här är helt olika växter. Badianen är ett vintergrönt högt träd med lättbrytande grenar som växer i tropiska länder. Den blommar i mitten av våren. Frukt som liknar asterisker bildas av ganska stora blommor. De består av flera torra, mörkbruna broschyrer, vilka är ordnade stjärnformade och innehåller ett frö varje. Frukt förekommer vid 5: e året i badianen, men endast 15-åriga frön kan användas som mat. Som ett kryddor användes grovt bruntbrunt pulver, vilket erhålls genom att malning asteriskerna.

Anis är en årlig ört, som liknar fänkål och dill. Den har en lång stam och en paraply topp. På grund av den djupt rotade roten kan anisen stå emot klimatförhållandena, så det odlas i många länder, inklusive Ryssland. Från umbellatblomställningar är avlånga mörka gröna frön bildade, vilka används som kryddor.

Både stjärnanis och anis har ett liknande kryddigt doft som stör andra dofter. Deras smak är bittert-söt, badianen är mindre cloying, men det är mycket svårt för en oerfaren person att skilja mellan dem. I många kokböcker föreslås att man ersätter en krydda med en annan utan att riskera att spilla skålen. Du borde veta att de gamla anisfrön inte är lika doftande som fräscha. De är lätta att skilja med skugga: unga frukter är gröna, övermåliga eller långvariga - mörkbruna.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Värdefulla egenskaper för en organism upptäcktes först i det gamla Kina. Kryddiga "stjärnor" berodde på förmågan att föryngra, bli av med mardrömmar, förbättra matsmältningen och bota många sjukdomar. En liten handfull badianfrön kostar mycket pengar. Numera studeras egenskaperna hos denna växt i detalj. Forskare bekräftar att Badian (särskilt dess rot och frön) har en rik komposition som har en positiv effekt på människokroppen. Växten innehåller de mest värdefulla eteriska oljorna, flavonoiderna, vitaminerna, makro- och mikronäringsämnena, organiska syror, tanniner. Spice, samt produkter på basis av badian som används i följande fall:

vid förgiftning för att avlägsna toxiner från kroppen
under illamående och magbesvär
som ett diuretikum;
som ett extra verktyg under behandling av bakteriella infektioner;
i sjukdomar i övre luftvägarna, inklusive i det avancerade skedet (användning av sköljningar);
för att flytande sputum i bronkierna vid hosta (förutom allergisk);
för att förbättra svettningen i febertillstånd
för att bli av med parasiter
att återställa menstruationscykeln;
för att öka libido;
för att öka flödet av bröstmjölk.

Anis anses vara en av de gamla kryddorna som odlas av människan. För första gången uppenbarades hans helande egenskaper i antika Egypten och antika Rom. Invånarna i dessa länder inkluderade nödvändigtvis frön av anis i förberedelsen av en speciell platt tårta, vilket hjälpte med övermålning, förgiftning och andra problem med matsmältningsorganen. Bundar av denna växt dekorerade rummen och trodde att det bidrar till att rensa luften och köra bort dåliga drömmar. I Ryssland började det användas som folkmedicin för behandling av många sjukdomar när läkemedel inte fanns. I den moderna världen används anis för samma ändamål som badinian, eftersom de har en liknande kemisk sammansättning, men den första växten har en svagare och mildare effekt. För mer information om anisens helande egenskaper, kan du läsa i vår artikel.

Badin och anis har få kontraindikationer. Användningen av dessa kryddor och beredningar baserade på dem är förbjuden:

under graviditeten (hög sannolikhet för blödning och missfall);
med individuell intolerans
med sår;
med gastrit med hög surhet.

Användning i matlagning och kosmetologi

När du använder stjärnanis och anis när du lagar mat, är det viktigt att förstå skillnaden mellan dem. Dessa kryddor beter sig på ett speciellt sätt under värmebehandling och vid interaktion med produkter. En badian bör inte värmas under lång tid, eftersom dess smak kommer att förändras. Det är bättre att lägga till det i slutet av tillagningen. Av denna anledning används mandelpulver sällan i bakning. Anis, tvärtom, är helt avslöjad när den utsätts för höga temperaturer under en lång tid, därför läggs den till under beredningen av bageri- och konditorivaror.

Bulanpulver krydda ofta kötträtter. För att förbättra smaken blandas den med socker, vegetabiliska oljor, vitlök, kanel, svartpeppar eller ingefära. På grund av den subtila aromen, läggs den ofta till buljongen. Anis är också bättre med fiskens smak. Det kan inte mala och använda fröna helt. I vissa recept kan det ersättas med en krydda med en annan, men anisaromatiska rätter blir mer kryddiga.

Tamianens frukt är mycket användbar för att laga kvalitet: de kan förlänga produktens hållbarhet. Om en asterisk läggs till sylt kommer den inte att indunstas i 3 år. För samma ändamål sätter de stjärnanisen i kompott, pickles och pickles. Dessutom ger krydden konserverad rätter en delikat frisk smak.

Det är viktigt att veta att stjärnanis och anis används i matlagning i små kvantiteter. Om du överdriver det med denna krydda, blir skålen otrevlig att smaka bittra. Till exempel går en stjärna av en badian till 3 liter komposit eller 2 kg sylt. I alkoholtinkturer lägger du till en asterisk för varje 100 ml. Om pulver används är 0,5 tsk tillräckligt för hela skålen.

Eteriska oljor baserade på stjärnanis och anis används ofta i kosmetologin. De är närvarande i sammansättningen av tandkräm, parfymkrämer, tvål, vilket ger dem en märklig lukt. Det går bra med ceder, rosenträ, mandarin och korianderoljor. Medel som innehåller anis, har antibakteriella egenskaper och används för att rengöra och tona upp huden. Badin eterisk olja används för att lindra svullnad, förbättra kroppens elasticitet, det läggs till avkopplande bad.

Trots det faktum att en anis med anis är likadana i dess doft och vissa egenskaper, är det ändå olika kryddor som inte alltid kan ersättas av varandra. Växter används inte bara som kryddor, men också för medicinska ändamål. Behandling med anisberedning kan ge ganska fel resultat, vilket måste erhållas från applicering av badianktinktur och vice versa. Vid matlagning, samma sak: En maträtt smaksatt med anis istället för en badian kommer att förvärva fel smak och arom som behövs.

Anis och Badian

Ofta tas anis och badian för samma krydda med olika namn. I många publikationer kan man komma med färgglada beskrivningar av det faktum att en badian är anisfrön.

Förvirring med anis och stjärnanis har en ganska intressant historia. Ursprungligen var ett kryddor känt i Ryssland - anis. Badian samma levereras mycket senare. På grund av liknande smak började de kalla det frön av anis, anisette, anis, andra växtsorter etc.

Faktum är att de är två helt olika, olika växter.

Anise och Badian: Vad är skillnaden?

Huvudskillnaden mellan en anis och anis är deras ursprung. På växternas foto kan man lätt förstå att de tillhör olika familjer.

Anis är en årlig växt av paraplyfamiljen.
Badian är ett träd, under blommande som frukter uppträder. Efter fullständig torkning blir frukten en liten stjärna, vilket är en krydda.

Baserat på detta är det inte svårt att förstå skillnaden mellan dessa kryddor externt. Av deras helande egenskaper är anis och stjärnanis väldigt lika. Tinkturer på dessa växter har en stark uppvärmningseffekt, de hjälper perfekt med tarm- och matsmältningssjukdomar. Experter rekommenderar inte gravida kvinnor att missbruka sådana kryddor, eftersom det finns risk för allergier och blödningar.

Bland de viktigaste punkterna, som skiljer kryddorna, kan det noteras att stjärnanisen också har en stark antibakteriell effekt. Dess eteriska oljor används vid tillverkning av läkemedel för behandling av inflammatoriska processer, feber, ont i halsen, etc.

Hur skiljer man badyan från anis?

Skillnaden mellan smaken av anis och anis är minimal: på grund av detta förvirrar många många. Om vi inte pratar om mark kryddor är det lättare att skilja dem: stjärnanisen är stora asterisker, och anisen är mindre kronblad som ser ut som dill.

I form av en hammare, och ännu mer i färdig maträtt eller dryck, är det väldigt svårt att skilja mellan kryddor. Och ändå har badyan en lite bitter eftersmak än anis.

Båda kryddorna är helt avslöjade i pickles, konserver, tinkturer, och helt enkelt som ett tillägg till de klassiska kryddorna. Om du inte kan bestämma vilken av alternativen som är bättre lämpad för beredning av alkoholhaltiga drycker, kan du använda anis och stjärnanis.

Korrekt användning av kryddor är nyckeln till att få läckra och doftande rätter och drycker!

Badian och anis

Anis och Badian är två olika kryddor. Om du vill rebellera, säger de, jag upptäckte också Amerika, jag kommer att förklara: Enligt min erfarenhet vet inte mer än hälften av människor. Dessutom är problemet så brådskande att en konditionerad reflex redan har utvecklats med ordet anis för att klargöra vad samtalaren har i åtanke. Och i de flesta fall har prataren i åtanke precis badyan.

Men varför gå långt - försök hitta en anisktinktur på Internet, och i minst hälften av fallen kommer bilden att vara en illustration av en badian, även om det framgår av texten som vi talar om anis. Så problemet finns egentligen, och jag vill bidra till att utrota denna förvirring.

Anis är fröet av en årlig växt, Pimpinélla anísum, känd och odlad sedan antiken. Anis har en diskret söt arom, som ofta kallas uppfriskande. I Ryssland användes det ganska mycket, men idag används det mest i fisk- och köttindustrin och som en del av kryddblandningar. I vardagen läggs det vanligen till någon deg, mejeriprodukter, grönsaksrätter och stekt osträtter.

Men mest sannolikt är de flesta läsare bekanta med anis på grund av det stora antalet alkoholhaltiga drycker där det är en del. Förutom den uppenbara anisetten eller anisetten är det ouzo, raki, sambuca, absint och några dussin mindre populära drycker. Det är inte förvånande, i en alkoholhaltig dryck anis är vacker.

Badian är frukten av eviggröna träd och buskar av släktet Illicium, det är i princip detta en annan växt som inte har något gemensamt med anis, utom för en liknande smak. På grund av dess likhet med den klassiska anisen har stjärnanis ofta kallats stjärnaanis för lämplig form av frukten. För tillfället används termerna av stjärnanis och stjärnanis lika ofta, men för att undvika förvirring är det mer logiskt att använda ordet gränd.

Arom av en badian mer skarp, intensiv och kryddig. Om anis smaken är bara söt, då i badianen är det söt med bitterhet. Badian är en ganska universell krydda, och du kan hitta den i några recept, särskilt på kinesiska, men här läggs det oftast på drycker. Badian är väldigt bra med te, kaffe och ser naturligtvis mycket bra ut i mulledvin.

I aromen är stjärnanis och anis utbytbara i de flesta fall, det vill säga applikationsområdena överlappar varandra och för en mer intressant smak kan de läggas till ihop. Begränsning ålägger endast formen och styrkan av frukten av badianen. Anisfrön är små och relativt mjuka, lätt att lägga till var som helst. Med stjärnanisens stigmas är allt mycket mer komplicerat. Om du vill lägga till en badyan till degen eller till stugan, måste du först extrahera frön från stjärnorna och mala dem.

Nåväl, och förmodligen den största fördelen med en anis före anis är bara fruktens skönhet. Drycker med flytande stjärnor ser väldigt imponerande ut. Det här är delvis varför artiklarna om anis illustreras med bilder av en badian - som behöver nondescript frön, om sökmotorer ger ut anis på efterfrågan och bara sådan skönhet.

Var det som det är, idag är både anis och badian användning i vårt land inte särskilt populär jämfört med jämn kardemumma eller muskotnöt. Så det vore bra om du berättade i kommentarerna där du gillar att lägga anis eller stjärnaanis inte i blandningar, men som dominerande krydda.

Badian och anis: Vad är skillnaden

Star anis och anis är två liknande kryddor med en söt, kryddig arom. Trots alla likheter har dessa två kryddor ett antal skillnader, på vilka subtiliteterna av deras användning i matlagning och medicin beror.

Anis är en årlig örtväxt, tillväxtprocessen är mer som dill. Badian, även känd som Illitsium, är ett träd av limonnikfamiljen, vars frukter är ätbara endast under femtonde året av livet. Det finns vilda, giftiga sorter av stjärnanis.

Badian anses vara en finare krydda, dess smak är lättare och sötare än anisens, det tolererar inte värmebehandling. Därför, om receptet inte anger att en kryddor kan ersättas av en annan, är det bättre att inte göra det här.

Dessa växter är så lika på grund av samma kemiska sammansättning. Huvuddelen av dessa två kryddor är anetol, vilket gör deras smak och smak så lika. De återstående 20% av växternas kemiska sammansättning är olika, vilket bestämmer möjligheterna att använda dem och subtila smakskillnader.

Matlagningstillämpning

Först och främst är stjärnanis och anis populära smakämnen. Båda har en söt behaglig lukt och smak. Men magnan är mer subtil och kategoriskt inte lämplig för bakning och fisk. När den upphettas ger den disken lakritslukt, älskad av inte alla, så det är värt att lägga till i slutet av tillagningen.

Star anis går bra med andra kryddor. Det är särskilt bra med kanel, ingefära och kryddnejlika, vitlök.
Det är mycket ekonomiskt att använda en badian: för att förbereda flera liter dryck behöver du bara en "stråle" av frukt.
Dessa kryddor ökar produkternas hållbarhet på grund av antiseptiska egenskaper, i huvudsak naturliga konserveringsmedel.
Anis går bra med kryddor som fänkål, koriander och laurel.

Badian används ofta i asiatisk mat, speciellt på kinesiska. Med honom gör soppor, gryta grönsaker och kött.

Anis är tvärtom mer lämpad för att baka, ger speciell doft till bröd, fiskrätter. Dess smak och luktar enklare, tårta.

På grund av dess antiseptiska egenskaper används kryddor i stor utsträckning för att tillverka marinader, de läggs till juice, kompott, konserver, så att de lagras längre och förlorar inte deras smakegenskaper.

Badian används ofta för att göra drycker. Det kan läggas till kakao, kaffe, varma alkoholhaltiga cocktails som mulledvin.

Medicinska tillämpningar

Doftande växter är inte bara utmärkta kryddor, men också delar av traditionell medicin. I detta avseende är det ingen skillnad mellan en anis och anis, på grund av huvudkomponenten i sammansättningen av båda växterna är deras helande egenskaper samma.

Användbara egenskaper

Båda växterna har kraftiga antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper, de lugnar och har en generell förstärkningseffekt på kroppen. Detta gör det möjligt för växter att användas i kampen mot många sjukdomar.

Anis och badin kan användas för förkylningar, lungsjukdomar och bronkier. Dessa fonder accelererar sjukdomsprocessen, bidrar till en bättre sputumutmatning vid våthostens stadium.
Växter normaliserar matsmältningssystemet. De förbättrar aptiten, lindrar förstoppning och tyngd, hjälp från kolik och kramper.
Lindra smärta i ett antal sjukdomar under menstruation.
Anis och badian kan till och med användas av barn, som kryddor i bakning eller aromaterapi, växter har en lugnande effekt, förbättrar sömn, hjälper till att uppnå bra prestanda och uppmärksamhet bland skolbarn.
Anis hjälper under amning hos ammande kvinnor.
Badian önskvärt att inkludera i kosten med reumatism.

Det är viktigt! Växter bör inte läggas till bakning och användas för medicinska ändamål vid individuell intolerans.

För en lätt terapeutisk effekt är det tillräckligt att bara lägga till kryddor till mat, de kommer att göra kosten mer balanserad och ha en positiv effekt på kroppen.

Anisolja kan användas för aromaterapi. Denna metod föredras för sjukdomar i andningsorganen och för att uppnå en lugnande effekt. Du kan ordna sessioner med doftlampa eller bära en droppe olja i arommedaljongen.

Några mediciner

Det viktigaste när man tar dessa växter för medicinska ändamål - doseringens noggrannhet. Använd inte oljor, infusioner och andra medel som är baserade på dessa två kryddor.

För att bota uppblåsthet och tyngd i magen måste du blanda en droppe anisolja med en tesked honung och dricka vatten.
Om du lägger till en droppe olja till hostmedlet kommer dess expectorantegenskaper att öka.
Infusion mot våt hosta kan göras av stjärnanisar. För att göra detta måste de slipas grundligt med en mixer eller en kaffekvarn. En tesked av hakade behövande behöver hälla ett glas kokande vatten och lämna i en timme. Klar infusionsfilter genom gasbindning, utspätt med ett glas vanligt vatten. Du måste dricka ett halvt glas tre gånger om dagen.

Det är viktigt! Innan du använder dessa verktyg måste du se till att det inte finns kontraindikationer.

Kontra

Badian och anis har egna kontraindikationer. De är få, men vara medvetna om dem nödvändigtvis.

Dessutom bör du inte behandlas med dessa växter under lång tid, kryddor bör periodiskt uteslutas från kosten och ta raster. Det är nödvändigt att noggrant övervaka de rekommenderade doserna, med överdriven användning är sannolikt att utveckla allergier, istället för lugnande effekt kan du få motsatt - överkänslighet och ångest.

Användning i kosmetologi

I kosmetologi används olja och anis-extrakt i stor utsträckning. De läggs till som dofter till olika produkter för ansikte, kropp och hår, till balmer och lotioner för problemskinn på grund av dess lugnande, antiinflammatoriska egenskaper.

Ett sådant verktyg kan göras även hemma. Om du får hudutslag och inflammationer, kan du helt enkelt lägga till ett par droppar anisolja till din dagliga grädde och blanda. Detta verktyg kan användas dagligen. Om hudproblemet kvarstår, kontakta din hudläkare.

Badian används som regel inte i kosmetologi.

Det är viktigt! Om du har allergier bör du sluta använda anisbaserade produkter.

I allmänhet är stjärnanis och anis som liknar varandra bland de grundläggande kryddorna för kinesiskt kök, mångsidiga kryddor för olika rätter. Båda växterna har helande egenskaper, vilket gör att de kan användas som en extra terapi för många sjukdomar.

Anis och badian. Vad är skillnaden?

Idag bestämde jag mig för att göra en liten recension av dessa två kryddor, eftersom det finns mycket förvirring på grund av deras tvetydiga namn. Inte så länge sedan gjorde vi vad skillnaden mellan kummin, kummin och zira, och idag kommer vi att förstå vad som är skillnaden mellan anis och stjärnanis, och om det är möjligt att ersätta en med en annan.

Var kom denna förvirring från? Det ser ut som helt olika kryddor, och i många sinnen uppstår många frågor angående dem. I många böcker om matlagning kan du hitta ett erbjudande att ersätta anis på badian. Och några säger även att anis är frö av en badian. Till vilken jag genast säger att det inte är det.

Kortfattat svara på huvudfrågan i vår artikel kommer jag att säga att anis och stjärnanis är två helt olika kryddor (kryddor), som har olika ursprung men liknande egenskaper. Därför rankas de i samma kategori. Dessutom, på de slaviska ländernas territorium, var först anise bara känt, och badyan levererades senare, så kallade folket stjärnanis "stjärnanis".

Nå, nu poängen.

Hur växer anis och stjärnanis?

Anis är en årlig växt av paraplyfamiljen. Enkelt sett växer den som dill eller fänkål.

En badian är ett ganska stort träd, efter blommande som små frukter bildas. Dessa frukter torkar sedan upp och blir till en vacker stjärna, som används som krydda.

Vad smakar stjärnanis och anis?

Båda dessa kryddor har en trevlig, frisk arom, söt smak. Om du var full med Pectusin hostasirap i din barndom under en förkylning, kommer du troligtvis att komma ihåg denna söta, trevliga smak av en badian. Det var han som var i originalreceptet för denna sirap, men senare ersattes den med anis.

Vilka är de medicinska egenskaperna hos anis och stjärnanis?

Jag är ingen expert på Ayurveda, så jag kommer inte att ge medicinska recept. Jag kan bara säga att båda dessa kryddor hjälper mycket med förkylningar. De har en uppvärmningseffekt, förbättrar matsmältningen, minskar gasbildningen, fräsch andan och mycket, mycket mer. Jag tror att om du vill använda dessa kryddor som läkemedel, hittar du mer omfattande information.

Hur man använder stjärnanis och anis i matlagning och kan de bytas ut?

Dessa kryddor tillhör kategorin söta kryddor. Därför används de oftast i drycker, kompott, fruktgelé, gelé, sylt, söta bakverk, kakor, pepparkakor, pepparkakor.

Du kan stänka vissa bakverk direkt med anis innan du skickar dem till ugnen. Fröer av badian bättre slipa och lägg till degen.

Anis kan också användas i pickles. Detta ger dem en trevlig söt doft.

Förra året när min mamma och jag gjorde druvsaft bestämde vi oss för att experimentera och sätta i en burk varm juice med flera stjärnanisar. Och stängt för vintern. Resultatet blev positivt överraskat för oss. För det första har saften förvärvat en mycket trevlig, ömtålig doft av en badian, och för det andra har jujuen blivit mindre sur. Alla mina vänner som försökte denna juice var intresserade av hur en sådan ovanlig lukt och smak kom ifrån. Så nu öppnar jag denna hemlighet för dig.

Om du bestämmer dig för att lägga till jord bhivan till sylt - gör det 10-15 minuter innan du lagar mat. Så han kommer inte att förlora sin smak och arom under matlagningen.

Anis kan också tillsättas till ångade grönsaker. Bra för söta grönsaker som morötter och betor.

Om utbytbarhet. I vissa rätter är det möjligt att ersätta anis med en gränd och vice versa. Det gäller kompott, gelé, vissa typer av bakning, men fortfarande är smaken och aromen av bayena mer subtil, så om det är han som anges i receptet, är det bättre att inte ersätta det.

Det verkar som det är allt. Det kommer att finnas frågor - skriv i kommentarerna. Tillsammans kommer vi att komplettera artikeln och dela erfarenheter.
Dela artikeln om sociala nätverk, jag kommer vara mycket nöjd.

Anis och Badian: Vad är skillnaden och hur man använder dem

Badian är stjärnanalysen av anis: likheter och skillnader

Badian är en krydda som marknadsförare presenterar som anis. De lurar inte, bara Badyan kallas stjärnanis eller orientalisk (skepp, sibirisk och vietnamesisk). Det ser vackert ut, som liknar chokladstjärnor. Varje stråle av en sådan asterisk innehåller doftande frö, vilket är grunden för att göra kryddigt pulver och olja.

Badianfrön är släta och glänsande, och deras vackra "förpackningar" är grova och förknippade. "Attraktiv" - det här är vad Badians generiska namn låter i översättning (Ilicium). Och det är sant: Först framträder vackra blommor på trädet, som sedan blir kända för oss stjärnformade frukter.

Woody mandlar mot gräsaktig anis

Att ringa anis och badian släktingar är fundamentalt fel, trots likheten i deras smak och helande egenskaper. Den första är årligt gräs, den andra är ett träd som växer och bär frukt från femte till hundraåriga livet. Dess frukter är endast lämpliga för konsumtion på femtonde året av tillväxt.

Vissa sorter av badyana är farliga för människor, syntetiserar gift. Dessa inkluderar:

yasenets (wild badian)
Anisanis,
crassifolia,
Japanska.

Badian växer i asiatiska länder (medan anis finns i Ryssland). Egenskaperna hos dessa två kryddor är likartade, men det finns skillnader.

Vad är skillnaden?

Den knappt märkbara skillnaden (förmodligen märkbar endast för gourmander eller parfymer) ligger i smaken. Badian har en mer delikat lukt och smak på grund av en annan kombination av eteriska oljor. Men grunden som anis är anetol (inte förväxlas med atenol, ett läkemedel) - en luktös ester.

Den kemiska sammansättningen av växter har orsakat inte bara deras nästan identiska lukt, utan även användningen, kontraindikationer av anis och stjärnanis och deras kombination med andra kryddor. Den andra särdrag är intolerans mot långvarig värmebehandling! Därför placeras mandlarna i rätter nära slutet av deras förberedelse. Därför "han ogillar" bakning, "förgiftar" den med en kaustisk lakritslukt och en blandning av bitterhet. Spice inte dem och kulinariska fiskmästerverk. För resten är det ingen skillnad mellan dessa kryddor.
Video för dem som inte gillar att läsa)

Författare: