Ferns är de äldsta växterna på jorden som överlevde istiden, eftersom dinosaurs dagar de inte har genomgått några betydande förändringar, bara deras storlek har minskat.
Ferns växer nästan överallt utom Antarktis, överlever i olika klimatzoner, med undantag för tundra, steppes och öknar, finns nästan i hela skogszonen.
Fernen föredrar lätta sandiga och sandiga markar, det transplanteras ofta från skogen till blomsterbäddarna, eftersom det är en magnifik dekoration som glädjer ögat.
Men det mest intressanta: Fernen är en stor delikatess! Ja, det är ätbart!
Vad är ätbara ormbunkar?
Ferns som kan ätas utan skadliga effekter kan kallas ätbara ormbunkar. De flesta ätbara växter av denna art är fleråriga som lever två till tre år. Bladen är långa och lanserade i form. Dessa är gröna bladiga växter. Det vetenskapliga namnet är Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Det finns många typer av ätbara ormbunkar. Dessa inkluderar Dheki saag eller sak, Helecho Hembra Menor, Gemensam Polypod, manlig ormbunke, feedlehead, Hart's Fern, Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, struts bärnsten och andra.
Fern är oumbärlig i japanska rätter, och i Fjärran Östern är inte färskvaror exotiska. Det är förberedt inte bara av lokala värdinna, men serveras i kaféer och kantiner. I kosten av invånarna i Kamchatka utgör en fern för vårbristen på grönsaker. Används i amerikanska länder som grönsaker. Populär i Sydasien. I Europa och Indien är det en ört för många typer av sjukdomar.
Det ätas inte bara nyskapad, men också skördad för vintern: saltad och syltad.
Omelett med bröd och skott av bärnsten.
Giftigt bägge
Ferns bör inte ätas rå.
De flesta giftiga bägare är mogna ormbunkar. De är större än ätbara ormbunkar. Ätbara ormbunkar är helt gräsbevuxna, ljusa och ljusgröna, och giftiga ormbunkar är mörkgröna och har rödaktiga grenar. Det finns röda prickar på löven av giftiga ormbunkar.
Hur man betar bärnsten
Det vanligaste sättet att skörda på masssamlingsplatser är att salta.
Boskapskyrkans invånare saltar det i tre steg.
För första etappen tar salt 4 kg per 10 kg växt. Salt i bankerna, fodrad från insidan med en plastpåse. Salt placeras på botten av bordsduken, sedan hälls det med varje lager av grönska. Ett tjockt lager salt hälls högst upp och vikter sätts. Varaktigheten av den första salten är cirka tre veckor. Sedan dräneras saltlösningen.
Vid den andra saltningen flyttas ormbunken till en annan burk eller fat, omväxlande skikt med salt. Vid denna tid tar salt mindre - 1 kg per 10 kg bärnsten. Återigen lägga ned förtryck. Varaktigheten av den andra salten är också 3 veckor.
För den tredje saltningen bereddes saltlösning i förskott (1 kg salt per 10 liter vatten). Töm den gamla pannan och häll färsk på plats. Varaktigheten av det sista saltet är igen omkring tre veckor.
En enkel version av saltande ormbunke - med förkokning. Hemmafruar kan sätta ihop ormbunkar lättare, precis som gurkor, först koka bladet i 10 minuter.
Hur bli av med bitterhet
Detta är viktigt! Så här behöver du laga ormbunke, för att han inte smakar bitter, och använd endast ett ämne för matlagning recept.
För att avlägsna bitterheten i färska skott måste du koka den i 5-10 minuter i saltat vatten, skölj det sedan under kallt vatten och töm det i en kolander. Nu kan du salta och marinera bägaren, steka.
Receptar rätter med böna
Kamchatskaya soppa
Skär fläsk, låt steka, tillsätt varmt vatten och koka tills det är klart, tillsätt potatisskivor i slutet av tillagningen. Stektlök, morötter och persilja i vegetabilisk olja. Salt bärnsten suga, hugga, steka i ca 10 minuter. Grönsaker och ormbunkar sätta i soppan i 5-10 minuter före kokpunkten. I slutet av matlagningen lägg till mätt vitlök och hackat kokt ägg.
Stänk med persilja vid servering.
Kött med biter.
Färska kål soppa med ormbunke
Kål hugga sugrör och sätt i kokande buljong. 5 minuter före utgången av tillagningen tillsätt rostat bärnsten, bruna lök, kryddor, hackad vitlök.
Innan du serverar, lägg till gräddfil och örter.
Potatisgryta med ormbunke
Mash kokt potatis tills mjuk, fyll med smör, tillsätt en rå ägg och blanda, sedan svalna. Koka det malet köttet från rostat bärnsten, brunad lök och hackad kokt ägg. Potatismassa delad i hälften.
Lägg en halv på ett smurt bakplåt och beströdda med brödsmulor, sprid över hakan, täck med resterande potatismassa. Att jämföra en yta, smörja med gräddfil, för att sätta ett mönster med en sked efter önskan och att baka i en ugn.
Färdiggjord gryta skuren i portioner, häll över överhettat smör eller gräddfil.
Makaroner med ormbunke.
Fernsmörgåsar
Brödskivor doppade i piskad ägg-mjölkblandning. De lägger stekt bärnsten, blandad med majonnäs, ströts med riven ost. Sedan placeras smörgåsar på ett smurt bakplåt och läggs i ugnen. Baka till guldbrun
Användbara egenskaper hos ätbara ormbunkar
Ferns är unika. Krulliga unga skott ger 35 kalorier per 100 g, innehåller anti-aging substanser, vitaminer, omega-6, omega-3, nödvändiga syror. Några ätbara ormbunkar är koleretiska, lugnande, anthelmintiska, laxermedel, de är rika på vitamin A, vitamin C.
Fernan har naturliga polyphenoliska flavonoidkomponenter, såsom p-karotener. Karotener omvandlas till vitamin A inuti kroppen.
Färska löv av ätbara bärnstenar - en utmärkt antioxidant, eftersom de innehåller vitamin A och karoten. 100 g bärnsten - 3618 IE av vitamin A, det är mer än 120% av det rekommenderade dagliga kravet på vitamin A, vilket är en mycket kraftfull antioxidant och mycket användbar för oss.
Ätbara bägare skott är en bra källa till näringsämnen, mineraler och elektrolyter (kalium, mangan, järn och koppar). 100 g färska skott kommer att ge 370 mg kalium, vilket är det dagliga kravet på en vuxen.
Vissa vuxna löv och grenar innehåller laxermedel och giftiga ämnen. Därför måste vi samla rätt växter. Ätbara bärnstenar - ömt och saftigt.
Denna ört har en ovanlig vild smak och lukt. Det samlas vanligtvis från juni till september. På våren är de väldigt bittra.
rhizomer
Rhizom kan också ätas, skalas och bakas. Fernrötter - en källa till användbara ämnen som används i medicin.
Fernrotte används som rengöringsmedel, såväl som ett alkoholextrakt.
Fördelar med att använda ormbunkar
Ferns för lung- och andningssvårigheter
Fernrodste är mycket användbart för lungor och andning. Det uppdaterar vårt andningssystem. Många människor lider av oregelbunden andning. Det försvagar deras hjärtan, kränker vår blods hälsa. Fern te hjälper.
Många typer av ätbara ormbunkar hjälper till att hosta. Han behandlar också en långvarig hosta. Host bärnstensirap är en bra tonic för rengöring av andningsorganen.
rakitis
Rickets är en typ av sjukdom som förstör ben. Detta beror på undernäring och brist på vitamin D, fosfor och kalcium. Benen blir vridna och spröda. Detta är en barndomssjukdom. Rickets observeras vanligtvis i underutvecklade och utvecklingsländer. Barn i dessa länder tenderar att drabbas av undernäring, vilket leder till krokiga och bräckliga ben. Ätbara bärnstenar innehåller höga halter av vitaminer och mineraler, inklusive fosfor. Denna växt kan spara från rickets.
Med leversjukdom
Sjukdomar som gulsot, smärta i levern, cirros, hepatit, levercancer och många andra leverinfektioner är farliga leversjukdomar. De flesta leversjukdomar beror på virusinfarkt. Hosta på grund av leverinfektion kan härdas med användning av bäckelixir (Scolopendrium vulgaris). Denna fern har element som hjälper till att bota en leversinfektion och hosta. Det kokas i vin, kokas sedan igen med honung - det här är det bästa örtmedlet för smärta i levern och hosta för leverinfektion.
Andra källor säger att kunglig bärnsten är den bästa ört för behandling av gulsot.
Anthelmintiska ätbara ormbunkar
Manlig bärnsten är mycket användbar för att utvisa helminths från vår kropp. Manlig bärnstenolja (manlig ormbunke) utvisar bandmaskar, dödar omedelbart parasiter.
Från feber och smärta
Nästan alla typer av ätbara ormbunkar tenderar att lugna smärta. Utvändig användning av ormbladen dödar också mycket fruktbart smärta och feber. Te från kokta stammar behandlar också smärtor i födseln. Alla typer av bärnsten är användbara för att lindra lumbago smärtor, rheumatism smärtor, gikt smärta.
Ferns med brist på aptit
I brasiliansk alternativ medicin används broschyrer och sprit av någon ätlig bärnsten för att läka anoreksi. Vitaminer av ätbara ormbitar har en mycket stark inverkan på patientens brist på aptit. Efter konsumtion leder detta till ett bra matintag. Särskilt användbart för barn som har förlorat sin aptit på mat på grund av ohälsosamma livsmedel.
Den perfekta måltiden för diabetes
Unga skott av många arter av bärnsten skördas innan de fyller sig helt. Du kan äta dem som andra grönsaker. Fern är en mycket god mat för diabetiker.
För hjärta och blodtryck
Det finns en studie som tyder på att oren kan vara användbar vid behandling av hjärtat, hjälper till med högt blodtryck. Kalium är en typ av elektrolyt som är vänlig mot vårt hjärta. Det minskar även blodtrycket. Natrium är också en utmärkt följeslagare för en balanserad hjärtfrekvens.
Fern för cancerförebyggande
Vitaminer behövs för att förhindra alla typer av cancer. Studier visar att ekologiska produkter berikade med vitamin A hjälper kroppen att skydda mot oral och lungcancer. Fern är en källa till vitamin A och C. Forskare föreslår också att bärnsten hjälper till att förebygga livmodercancer. Hjälper till att bota hudcancer.
slutsats
Fern är en väldigt användbar ört som hjälper till att behandla effekterna av radioaktiv exponering. Fjällbärnkar är kraftfullare än platta. Kom ihåg att fernen har giftiga effekter, du behöver bara välja lätta löv utan rodnad, koka för bitterhet (eller salt i tre steg).
Ätbara mjuka ormbunkar är inte skadliga. De hjälper oss genom att skydda mot många sjukdomar som cancer, olika inflammationer, leverinfektioner, virushud och förkylning.
Så vi måste öva att äta ätbara ormbunkar!
Ätbara ormbunkar av Primorsky Krai
I det året, då dessa bilder togs, var resultatet av bearbetningen: en 5-liters burk, fyra 3-liters burkar. Och det samlades in: en stor terrakovskoe hink och en ryggsäck.
Händer efter parotnik luktar svamp, och de färdiga rätterna från honom smakar som svamp.
Vi lagrar banker i lägenheten, i garderoben. Det kommer att vara möjligt omedelbart, på sommaren, på hösten och på våren (om reserverna fortfarande är kvar, förstås).
Inte alla ormbunkar är lämpliga för mat. Detta är till exempel ren ren asiatisk (Osmundastrum asiaticum), vi kallar det Osmund. Men samlar oftast den vanligaste örnen, det vill säga Orlyak ordinaryPteridium aquilinum. Det är nödvändigt att samla tills bladen har vuxit-wai, samla här sådana sniglar - rachis.
Koka upp en saltlake, sätt dem tätt i rachisburkar, häll dem. Under förvaring blir rachisen oftast brun (khaki), men ibland blir den grön. Du kan också bara salta bankerna för att flytta bägaren.
Sedan, innan du lagar mat, kommer det att vara nödvändigt att koka för att ta bort överskott av salt, och sedan kan du steka med lök, morötter, till exempel.
Du kan omedelbart äta nästan fräsch fern från skogen. Men det är nödvändigt att koka rachis (inte att klippas av) i saltvattnet först och sedan vad du vill göra - gryta, steka, etc. Det finns många recept på Internet.
Från Primorsky Krais lag "om användningen av skogar i Primorsky Krai (ändrad den 8 februari 2010)":
Skördar av bracken och andra typer av bärnsten bör utföras på sätt som inte förvärrar tillståndet av deras överväxt och i volymer som säkerställer att deras lager i rätt tid återges. Det är förbjudet att dra ut växter med rötter, skada löv (fronds) och rhizomer av en bärnsten. Den ätbara skottet av en bägare anses vara en hel, inte skadad skott, på toppen av vilken det inte borde finnas mer än tre oblända löv. Den optimala höjden på skott som är lämplig för insamling är från 20-25 cm till 30-40 cm, beroende på skörden och odlingsförhållandena.
Biologiskt aktiva substanser finns i stag. Brackblad innehåller katecholtanniner, flavonoider, sesquiterpener och fytosteroler. Rhizomes innehåller fet olja, katekiner, bitter glykosidpterakvilin, eterisk olja, slem. Brackwood skott innehåller alkaloider, bittra cyanogena glykosider, enzymet tiaminas. Rik på protein med högt innehåll av leucin, syror (asparaginsyra, glutaminsyra och nikotinsyra), asparagin, tyrosin och fenylalanin. De innehåller också vitaminer - karoten, riboflavin och tokoferol. Från mikroelementen ackumulerar örnen jod, kalium, kalcium, magnesium, mangan, koppar, natrium, nickel, svavel, fosfor.
Orlyak stimulerar ämnesomsättningen, lindrar stress. Buljonger från rhizomer och skott används som smärtstillande, antipyretiska, med smärta i lederna och magen, reumatism, radikulit, sår, kramp, vid behandling av sår, scrofula, kokar, eksem, hemorrojder. Innehåller mycket jod - från leukemi / strålningssjukdom.
Skörd och användning:
Mycket bräckliga unga skott av "rahis" 15-30 cm lång går in i mat. Med en oöppnad "tass" böjd i en krok 90-270 grader, när de böjs bryts de lätt med sina händer. De är höga i protein och kolhydrater. (Växer upp, skott hårdar, med tillkomsten av "tassar" ökad bitterhet).
Brackens samlas på våren, från mitten av maj till mitten av juni (under blomningen av fågel körsbär, lila, lilja av dalen). Först på branta soliga backar, sedan längs björkplantor, håligheter, brännare, i slutet av samlingen - i unga skogsplantager, mörka raviner, aspen. Young bracken kan saltas, syltas, torkas, stekas. Det smakar som svampar.
Koka Heh från bracken i Koreansk mat, (skär 2-3 cm. Stekt skott, kryddiga kryddor). Heh från stag i plastlådor kan köpas i nästan alla livsmedelsbutiker. Restaurangen serverar saltade bracken sallader. Marknaderna säljer färskt och saltat bracken i buntar.
Varning! Fräsch bracken hålls i källaren / kylskåpet i upp till 3 dagar. I sin råa form är det giftigt, vilket orsakar allvarlig förgiftning, som svampar, även dödlig.
Brigader av samlare saltar mässingen i träfat / plastpåsar, som svampar i den andra kategorin - dubbel / trippel betning. 1: a saltning - 30%, (per 10 kg. Fern 3 kg. Salt). Gör förtrycket för utseende av saltlake. Efter 2 veckor dräneras saltlösningen, ersätts med 20% saltlösning. Och efter 2 veckor, 3: e möjliga saltning - 10% saltlösning.
Kan användas som sidovägg eller som tillsats till någon vegetabilisk, spannmålsprodukter och pastaprodukterna (potatis, spannmål, ärtor). Särskilt i harmoni med kötträtter. Torkad bracken används för finmalt för såser och feta såser. Efter en vecka lång brant saltning kan du torka bunkarna på balkongen / vinden / skuren, eller du kan förbereda dig för att läka / gissa.
Frisk bräckning: Koka i saltat vatten i 2-3 minuter (helst två gånger, byt vatten), stek i vegetabilisk olja i 10-15 minuter med kryddor: vitlök, koriander, sojasås, peppar, morot.
Kockens uppgift: Ta bort bitterhet genom att salta, marinera, torka, frysa, blötlägga, koka, ångbad. Och lämna crunchy hårdhet (sojasås, koreansk salt-adjimoto, röd-hett stekpanna).
En annan ätbar ormbunke från skogen i mellanspåren är strutsen (det vetenskapliga namnet på den här bärnstenen är Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). Som en ätbar växt är det mindre känt än bracken, och ändå möttes många förmodligen denna underbara växt i skogen.
På norra halvklotet finns det fyra arter av struts, i Ryssland finns det två. Utåt är det en mycket vacker, stor bärnsten, en riktig dekoration av blandade och barrskogar, dessutom används den i sommarstugor som prydnadsväxter. Blåsorna av strupfågeln vid den högsta blommans tid bildar en magnifik krona av löv, vars diameter i övre delen kan nå två meter. Dessutom trycker varje efterföljande ring av löv som visas inuti, den redan växta ringen av löv ut och ner. Äldre växter bildar gradvis en stam som liknar en ananasfrukt med prickles, som bildas från förra årets löv. Det är denna stam som särskiljer struts från andra typer av bärnsten, till exempel från bard.
Det finns en annan skillnad som hjälper till att bestämma struts för samlare i framtiden. Som ni vet multipliceras ormbunkarna med sporer som bildas i dessa plantas speciella organ - sporangia (kom ihåg legenden om en fernblomma på Ivan Kupala-kvällen, och då blir det klart hur en person strävar efter en dröm, även om han vet att det ibland är omöjligt). I de flesta arter av ormbunkar ligger våra skogar på undersidan av löv. Det räcker att lyfta bladet i en orm i mitten av sommaren för att se hur hela insidan av löven av oren är täckt först med bruna och sedan svarta plack som kallas sorus. Men strutsfågeln har sporangia på speciella spåriga löv som bara uppträder i slutet av sommaren från mitten av kronan. Externt, som de mognar, börjar de att likna en stor "fjäder", inuti varje "fjäder" och det finns sporer i form av ett brunt pulver.
Bladen av sporonerna efter vintern utfolder sig och sporer hälls ut för att bäras av vinden för att ge liv till nya strängar av strutsens bärnsten. Efter vintern liknar dessa löv fluffiga strutsfjädrar. Egenheten att samla unga skott av strutsfågeln, de rachises, är att de förekommer i början av sommaren nästan alla på en gång. De är blekgröna i färg och inskränkt i täta "sniglar", som bildar en tät ring på toppen av en ormbunke. I början, växten skyddar sina ömma skott från motgång och kall retur, täcker skott med torra gyllene vågar som lätt skakas av när de samlas in. Som med bracken bägaren är unga skott upp till 20 centimeter långa lämpliga för mat. En indikator på skottens lämplighet för skörd är separationen av rachis från stammen: om den bryter med en knas, börjar skörden vid rätt tidpunkt, men om skotten kommer ut med ett försök, "kissa" är skotten övermogna och är inte lämpliga för mat.
Det bör komma ihåg att de unga skotten av struts- och brackenprodukter är förgängliga, så skjut inte upp sin förberedelse nästa dag. Ju tidigare du börjar använda dem från det ögonblick du samlar, desto högre är kvaliteten på den lagade maten. Smakskvaliteten hos ätbara ormbunkar är mycket specifika och skiljer sig markant från varandra. Om örnen smakar som de bästa typerna av svampar (båda typerna av ormbitar, till skillnad från svampar, absorberas nästan helt i kroppen), så är strutsfågeln mer som blomkål, lite söt och näringsrik. När man förbereder båda arterna för mat, bör man komma ihåg det viktigaste: ormbunkar blir ätbara efter förbehandling. Både färsk bracken och strutsfisk är inte lämpliga för mat, eftersom växterna innehåller giftiga ämnen (tiaminas) och dessutom är de bittra, det är det de kokar för tidigare och sedan stekt eller stuvade. Färska skott saltas också.
Samlade unga skott av bärnsten börjar förbereda sig omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Initialt kokas de i en stor mängd kokande, saltat vatten och matlagningsprocessen får inte drifta, för när behållaren avlägsnas i tid, behåller oren inte bara dess presentation utan även dess unika smak. Även i matlagningsprocessen skiljs vågar från de unga skotten. Efter att bägaren sänkts i kokande vatten, vänta på att återkoka, blanda sedan försiktigt och fortsätt att laga mat.
Korrekt svetsade skott måste bilda en ring när de är böjda, utan att bryta (underkokt) eller halka (överkokt). Bracken bägare kokas lite längre än en strutsfågel (10-12 minuter från början av en ny koka) över låg värme. I de asiatiska länderna menas att struts och bracken ska kokas i kopparrätter, då växterna bibehåller en ljusgrön mättad färg. Efter kokning kasseras ormbunken i en kolv och får tömma, varefter du kan fortsätta med omedelbar beredning av rätter. Efter kokning av överskott av fukt i pannan stekas skotten i olja eller stuvas, som svampar. Det finns många recept för att laga mat från färska ormbunkar, det är ingen mening att lista dem, och eftersom impromptu inte är det sista i matlagningen, kan metoderna och recepten för matlagning svamp tas som utgångspunkt.
Om det inte finns tid att laga färskt ormbunke, måste du ta hand om konservburk. För detta är eventuella neutrala behållare lämpliga: emalj, kegs, glasbehållare och liknande. Den huvudsakliga metoden för konservering är saltning. Salt tar ihop 20-25 viktprocent unga skott. Först hälles ett tunt saltlager på botten av behållaren, sedan läggs rachiserna i skikt och hälls med salt igen. Varje efterföljande lager av orm är lite tjockare. Vid slutet av bäggen och den sista delen av salt placeras en klämcirkel på toppen, där ett tryck som motsvarar bärnsten är placerat (för strutsmannen kan trycket användas lättare). Behållaren med saltad bärnsten läggs på en sval plats i två veckor, sedan är saltlösningen helt avloppad och bärnsten skiftas i omvänd ordning (den som låg överst bör nu ligga under), varefter den är fylld med en ny saltlösning, vars koncentration bör vara minst 20-22 %, och igen störa under förtryck. Nu kan bägaren lagras så länge som nödvändigt.
För att förbereda rätter från ormbunken tas den önskade mängden salt i förväg och blötläggs i två dagar, för vilket vattnet ändras periodiskt. För att påskynda processen att bli av med överskott av salt kan du lägga burk i burk under rinnande vatten. Om du är bekant med tekniken med konserveringsgrönsaker, kan de unga skotten av bärnsten rullas upp i burkar, som görs när konserverna gurkor eller tomater använder 6-7% saltlösning med askorbinsyra som ett extra konserveringsmedel per liter som fyllning. 0,5 gram syra.
Unga skott av bägare, lätt ströet med salt, kan lagras genom att placera dem i frysar. Och slutligen torkar bägaren. Samlade unga skott kokas i saltat vatten i 10 minuter. Släng i en kolv och lägg ut ett tunt skikt på en trasa på en torr ventilerad plats. En gång var 3-4 timmar vrider skiktet av orm, då utförs denna procedur oftare. När skotten torkas kan de vara lite knådade. Kokt skott torr i 3-4 dagar, varefter de placeras i en tygväska och hängde i köket. Torrbråck bärnsten kan lagras i flera år. Att förbereda torra skott som blötläggs i vatten i förväg, medan vattnet ändras periodiskt.
ormbunkar
"Innehavare i Fjärran Östern och Sibirier säljer framgångsrikt unga skott av ormbunke till Japan. Men det finns flera arter av ormbunkar. Det finns en nomad, en struts och andra. Vilken typ av bärnsten växer i centrala Ryssland? Kan jag äta det och vad är det medicinskt? " - frågar läsaren.
Invånarna i Fjärran Östern och Sibirien säljer framgångsrikt och expensivt unga skott av ormbunke till Japan. Men trots allt finns ormbunkar flera arter. Det finns en ryttare, en struts och andra. Vilken fern växer i centrala Ryssland? Är det möjligt att äta det och vad är det medicinskt i det?
B. Ersh, Novorossiysk
MYCKET, i östra Asien äter ormbunkar mycket och villigt. I kosten av invånarna i Kamchatka ersätter brackenbrödet de knappa vårgrönsakerna. Men en rekordandel av denna växt äts i Japan, där den importeras jämnt från vårt Fjärran Östern. Och nyligen började saltade bärnsten dyka upp i den europeiska delen av Ryssland, främst i butiker som säljer koreanska sallader.
Det finns mer än 10 000 arter av ormbunkar i världen, och i den tidigare Sovjetunionen finns det mer än 100 arter. Den största artdiversiteten hos dessa växter noteras i Kaukasus och Fjärran Östern, och i Moskvaområdet finns cirka 20.
Men det finns bara två ätbara ormbunkar. Låt oss börja med en större och mer bekant. Det är han som visas i våra butiker. Det här är brackenbärnan (Pteridium aquilinum). För att träffa honom på vintern, öppna albumet Shishkin reproduktioner. Den här artisten älskade att rita brace.
Orlyak skiljer sig från alla andra ormbunkar, eftersom den inte bildar buskar och dess löv är belägna ensamma. Under marken är de anslutna av en lång, vanlig, grenande rhizom. Lamina är mycket stor, ofta upp till 1 m i diameter, triangulär-ovoid i konturen, två gånger eller treklämliknande. Petioles är släta, långa, svarta vid basen, mycket svåra. Lamina lutade starkt i förhållande till stammen, ofta nästan horisontellt.
Skaftet av en ormbjörn bär ett vackert namn, rachis och själva bladet kallas frond, vilket översätts som palmgren. Faktum är att i många ormbitar ser bladen ut som en palmgren (eller snarare, igen ett blad). Men i motsats till andra växter, är de inte vikta i njurarna, men vrids som ett snigelskal, och när de viks ut sakta svalna.
Maten äts av örnen rachis, medan bladbladet fortfarande är i sin linda. I Fjärran Östern tjänar en massiv blommande liljor av dalen som en guide för att samla rachiser. Vid denna tidpunkt når rachiserna sin maximala längd - ca 20 cm, och bladbladet viks fortfarande till sniglar. I Moskva-regionen uppträder bracken under formandet av knoppar på dalens liljor, och under sin blomning utfolder den sig helt och blir oätlig.
Skott slår av nära marken. Det är omöjligt att skära av alla rachiser i en tjocklek. Även om det kommer att ge nya löv, kommer det att försvaga mycket. Det räcker att ta bort 1/3 rachiser, det kommer nästan inte att försvaga rhizomerna. Färska råa rachis är giftiga, för antingen kokas eller saltas för konsumtion (avkok eller saltlösning slås samman). Så här rekommenderar man salt Kamchadala fern.
10 kg bracken tar 4 kg salt, helst ej jodiserat. Salt i burkar eller fat som är fodrade med en plastpåse. Salt hälls på botten, sedan hälls och rachises hälls med salt hela vägen till toppen. Häll ovanifrån ett tjockt lager salt och sätt förtryck. Den första saltningen varar ungefär tre veckor. Sedan dräneras saltlake, varern övergår till en annan burk eller fat och hälls igen - 1 kg per 10 kg bärnsten. Från ovan sätter förtrycket också i tre veckor. För den tredje salten framställs saltlösning - 1 kg salt per 10 liter vatten. Den gamla pickleen dräneras och en ny hälls istället. Den tredje saltningen varar ungefär tre veckor. Före användning ska saltvarn kokas 1-2 gånger i vatten för att avlägsna överskott av salt.
Om du inte skördar orm för framtiden, måste det kokas i 5-10 minuter i saltvatten, skölj sedan, låt vattnet dränera och först efter det steka, simma eller marinera. Smaken av en bägare beror på hur den är förberedd. I saltbrända skiljer sig det från färskt bryggt och ännu mer från torkat (det finns också en sådan metod för skörd).
En annan ätlig varelsort är struts eller strutsfjäder eller struts (Matteuccia struthiopteris). Externt lik vår vanliga bärnsten, hästkapplöpare och uppfödare, men mer kraftfulla, i goda förhållanden, även i Moskva-regionen, når ibland mer än en och en halv meter i höjd och i Kaukasus på fuktiga platser når den nästan två meter.
Strutsen skiljer sig från andra ormbitar i form av en busk. Hans fransar arrangeras strikt i en cirkel på rhizomens krona, som liknar en lök. Alla löv från denna fern växer på samma gång, så på sommaren har busken utseendet av en stor tratt eller en vas med ett tomt centrum.
Dess löv är som fjädrar, som andra ormbitar, varför heter den struts? Fjädrar av denna bärnsten visas på sensommaren. Från trattens mitt börjar växa en ring, inte nödvändigtvis full, ofta endast från 2-3 nya löv. Till skillnad från stora, vanliga löv med platta lanserade lobuler, når dessa sällan sig till och med 60 cm, och deras lober vrids längs och ser ut som tunna korv. Denna spåriga löv - den största skillnaden mellan struts och andra ormbunkar.
Som en ätbar växt är strutsnämnden ännu mindre känd än bracken. Han skördar också rachis, som är ätbara tills de når en höjd av 20 cm, när bladen börjar börja varva ner. "Snail" är naturligtvis mycket elegantare, och halv-expanderade rachiser är 3 gånger mer produktiva. Välj så.
Smak av struts och örn är märkbart olika. Bracken har en ganska stark svamp smak, med en konsistens som det ser ut som ben igen - det springer något på tänderna. Bracken stew färg är grönbrun. Och struts är mer som en blomkål, lite söt och väldigt närande.
Ferns ätbara i Ryssland
I världen finns det cirka 10 tusen olika typer av ormbunkar. De finns nästan överallt, inklusive öknar och träsk, men framförallt i skogsområdet. Skillnaden i livsmiljöer bidrog till mångfalden av ormbunkar, både i yttre form, inre struktur och storlek, samt i fysiologiska och kemiska egenskaper.
Ferns är klassificerade som högre spore växter, vars huvudsakliga reproduktionsmetod är asexual. De matas främst av fibrösa, oavsiktliga rötter, som utvecklas från stammen, och i vissa fall från bladens baser. Stammarna av ormbunkar kan vara över marken, upprepa eller underjordiska, krypa och klättra, annars kallas de för rhizomer. I vissa arter grenar stjälkarna. Fernblad är faktiskt modifierade växter av växter som kan använda ljus för fotosyntes på grund av deras speciella struktur.
Det andra syftet med bladen - sporulation. De är olika i form och inre struktur. Deras längd kan variera från några millimeter till 30 m och mer. Ett blad har en petiole och en tallrik.
Stalkerna och stjälkarna av ormbunkar är ofta täckta med hår eller skalor, speciellt om bladet inte rullas ut. Bladen kallas också wyami, och i teknisk litteratur och i vardagen - skott.
Ätbara bärnstenarter som är lämpliga för industriell samling inkluderar: bracken (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), Osmunda Asiatisk (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) och strutsfågel (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), kallad ibland strutsfågeln eller strutsfjäder. Unga skott skördas för mat i det optimala utvecklingsstadiet, medan de ännu inte har fått styvhet. Skott som inte samlas in i tiden, efter 3 - 4 dagar blir olämpliga för insamling.
Fern samlingssäsongen är tidig på våren, tiden då träd börjar blomma och gräs uppträder är kalendertiden för insamlingen något annorlunda för olika regioner. Varaktigheten av insamlingen är också annorlunda och kan nå 2-3 veckor. Den uppsamlade råvaran lagras inte alls, den kan omedelbart användas för matlagning eller bearbetas till halvfabrikat lämpade för långvarig förvaring. Det finns 3 typer halvfabrikat: saltat, torkat och fryst. Det sista alternativet är det enklaste och lämpligt för hemmagjorda, inte kommersiellt använda. Mer detaljerat om tekniken för bearbetning av orm kommer att beskrivas i relevanta avsnitt.
Råbräda skott används inte för mat. På vissa ställen kan du möta motsatt åsikt, jag rekommenderar inte att prova på dig själv, inte dödligt, men en liten förgiftning säkerställs.
Fern som mat
Den omfattande fördelningen av ormbunkar i skogarna på olika kontinenter, opretentiösitet, ganska höga utbyten och ett antal andra positiva egenskaper har länge uppmärksammat dem.
Det är känt att till exempel den lokala befolkningen på Nya Zeeland och Kanarieöarna, Sydamerika och Australien bakade bröd från mjöl av tidigare torkade brassica rhizomer rik på stärkelse. I svältåren bakades sådant bröd i länderna i Västeuropa.
Mjöl från rhizomer har god smak, men ganska grov på grund av den betydande mängden fiber. Ätbara rhizomer själva, de smakar som bakade potatisar.
Under första världskriget, som orsakade stora svårigheter att tillhandahålla befolkningen med mat, i England rekommenderades unga brackenskott för mat som substitut för asparges.
Särskilt populära bärnstenar i kosten av befolkningen i Japan och Korea. Japansk mat är rik på recept för att laga en mängd olika rätter, inte bara från bracken, men också från osmunda och ostrichnik. Så, brace rekommenderas att använda för matlagning olika kryddor, sallader, mellanmål, du kan lägga till det i soppor, äta med soja ostmassa. Osmund är tillagad med grönsaker, går bra med mikaronnymi-produkter och sojamjölk. Enligt japanen anses strutsfjädern vara särskilt gott bland ätbara ormbunkar. Den bästa smaken har biter, stekt i olja och alla diskar från den med tillsats av valnöt. Efterfrågan på ormbunkar i Japan är mycket hög - importvolymen årligen är 10-13 tusen ton. Fernen importeras från Kina, Ryssland, Taiwan och Korea, det äts också av befolkningen i Alaska och Kanada, och i vårt land, av invånare i Fjärran Östern och Sibirien. I den centrala delen av Ryssland är ormbunkar inte särskilt vanliga. Under de senaste årtiondena har hans intresse ökat, vilket är förknippat med sin export till Japan, liksom med den ökande populariteten av rätter från den i offentliga catering i hela landet.
Där bracken växer (orm), fördelarna och skadorna på växten för människors hälsa
Orlyak vanlig är en perennig bärnstenväxt som växer nästan överallt. Bracken bregna växer inte bara i de regioner där lågtemperaturen förblir under året.
VIKTIGT ATT VET! Fortune-tellerkvinnan Nina: "Pengarna kommer alltid att vara i överflöd om de läggs under kudden." Läs mer >>
Du kan även hitta en växt i bergen. Fernen växer på sluttningar upp till 3 tusen meter i höjd, dess funktion är inte bara anpassningsförmåga till olika klimatförhållanden, men också möjligheten att applicera inom medicin, farmakologi, matlagning och industri.
För reproduktion av fernplantor krävs sporer, på grund av denna speciella egenskap har biologer isolerat dem i en hel avdelning. Inga arter av ormblommar.
Vanlig bärnsten används i olika delar av världen, men i vårt land vet få personer var de ska köpa den, hur man lagar mat och vad som används. Växten konsumeras av invånare i Ryska Fjärran Östern, Japan, Korea och Kina. Dess värde ligger i närvaro av utmärkt smak och ett stort antal användbara egenskaper.
Orlyak är en av de ätliga varianterna av ormbunkar. På Rysslands territorium av alla typer av ormbunkar är denna art vanligast. Vid matlagning används unga skott - de är skurna och inte väntar på det ögonblick då bladen blommar. Det är förbjudet att äta skott av en vuxen växt, eftersom de innehåller ämnen som är mycket farliga för människors hälsa.
Frisk örn äter inte som mat, behandling krävs. Fern kan beredas på olika sätt: släcka, steka, koka, ät eller sylla. Efter bearbetning läggs gröna delar av växten till kalla aptitretare och sallader, de ingår i sammansättningen av heta rätter. Detta är en av de bästa ingredienserna för att laga kött, grönsaker och fiskrätter. Produkten kombineras perfekt med baljväxter och spannmål.
Till skillnad från andra arter växer bäcken främst i skogar. Men det finns på andra ställen. Storleken på växten beror på var den växte. I Transkaukasus hittar du ganska långa exemplar, vars höjd når 2 m.
I centrala Ryssland kan en skogsvarv inte ens nå en höjd av 1 m. Dess löv, som beskrivits, liknar örnvingar. Det finns en åsikt att det är just på grund av detta att namnet "örn" uppträdde. Dessutom är det i sammanhanget med roten till dess mönster liknande "vapenskölden".
Produkten är inte kalorisk, 100 g bärnsten innehåller cirka 35 kcal. Sammansättningen representeras av fiber, aminosyror, fytosteroler, tanniner, karoten, glykosider, flavonoider och andra fördelaktiga substanser. Bland komponenterna:
- vitaminer (B, C, E);
- mineraler (fosfor, jod, kalcium, natrium, magnesium, svavel, mangan, kalium).
Innan plantan appliceras är det nödvändigt att studera de fördelaktiga egenskaperna och kontraindikationerna. Listan över terapeutiska egenskaper är ganska bred:
- Normalisering av kolesterol och blodsocker.
- Förstärkning av immunitet och benvävnad.
- Förbättrad ämnesomsättning, ögon och matsmältningsorgan.
- Rengöring av skadliga ämnen som slagg, radionuklider, toxiner och som en konsekvens eliminerar allergier och inflammationer.
- Restaurering av vattenbalans.
- Eliminering av feber och smärta.
- Att sänka åldrandet, förmågan att förlänga ungdomen.
- Återställande av normala kardiovaskulära och nervsystemet.
- Antitumör effekt.
- Främja tillväxt och utveckling av barnets kropp, inkl. korrekt bildning av skelettet.
- Öka prestanda.
- Normalisering av det endokrina systemet och sköldkörteln.
- Hjälp kroppen under stress.
Det är viktigt att förstå vad som är fördelarna och skadorna. Trots det faktum att de fördelaktiga egenskaperna hos mycket, med felaktig användning av en bärnsten, kan kraftigt skada din kropp. Eftersom växten är giftig leder användningen i alltför stora mängder till förgiftning, vilket kan vara dödligt. Även med lämplig användning är bracken bärnsten farlig för gravida och ammande kvinnor. Andra människor, det är önskvärt att behandlas under kontroll av en erfaren herbalist och när de ätas för att ge en grundlig behandling.
Innan du börjar laga olika rätter i närvaro av allvarliga patologier, bör du rådfråga en specialist.
När du konsumerar bracken bägare måste du veta när du ska sluta. När följande biverkningar uppträder, bör dess intag i form av rätter och läkemedel avbrytas:
- svår huvudvärk och yrsel
- illamående och kräkningar
- minskning av blodtrycket;
- oregelbunden hjärtslag;
- andningsdepression;
- konvulsioner.
I svåra fall kan förgiftning vara dödlig, så reglerna för insamling och förberedelse, den rekommenderade dosen av droger kan i vilket fall som helst inte brytas.
Plantens unga blad är bra för att göra sallader, de kan saltas. Dessutom kan hyllan syltas och användas som kryddor för fisk och kött.
Men det är strängt förbjudet att använda gamla löv för internt bruk. I denna form kan växten endast användas för beredning av läkemedel för extern användning (avkok, infusioner), förtorkad det. Till exempel, för att bli av med obehagliga känslor med reumatism och radikulit kan från de vegetabiliska råmaterialen göras en infusion för ett bad.
Hösten i Sibirien och andra regioner utförs under våren, under denna period är bärnsten den mest användbara. När det samlas i sommarhöstperioden kommer det inte att kunna få de förväntade fördelarna. Efter att ha samlat de östra östra arterna i kylskåp. Det bör noteras att lagringsperioden är kort, endast 2 dagar. Om en person inte har haft tid att använda växten för det avsedda ändamålet, är det bättre att slänga bort det, eftersom den efter den angivna tiden blir giftig och kan skada kroppen.
Unga är groddar som inte är mer än 5 dagar. Längden på petiolen ska vara 20 cm. Skott är lämpliga för beredning upp till fernens första gren.
Innan förberedelserna skott rensas, måste bladen vara oblåsta. Ett av de mest populära recepten är bärnstensfärg i koreansk stil, men i vårt land riskerar mycket få personer att försöka böja bärnsten.
Skotten koka, tvättas sedan två gånger med vatten och läggs till sallader eller vidare bearbetas, till exempel stekt och konsumeras med huvudrätter. Smaken av den stekta produkten liknar smaken av svamp. Växten behandlas alltid, eftersom den färska bärnsten innehåller tiamin - ett enzym som kan förstöra vitamin B1.
Innan du lagar mat, nedsänks den ätbara bärnstenen i en saltlösning, vilket gör det möjligt att ta bort skadliga komponenter från det och ändra smaken något. Det är värt att notera att inte bara rachis spirer kan användas som mat, men också rhizomer. För första gången började de lagas i Japan, vars invånare äro bracken och konsumerar i stora mängder. Rizomer är inte lika värdefulla som groddar, men de används fortfarande för att lösa olika problem. Under de senaste århundradena var de pulveriserade och tillagade degen avsedda för bakning av platta kakor.
Oftast används bägaren bracken som en anthelmintic. Dess extrakt används vid tillverkning av läkemedel som krävs för kemoterapi. Rhizome är en effektiv ingrediens för avkok, som syftar till att avlägsna från kroppen av parasiter som har avgjort i tarmarna. Fördelen med buljongen beredd på grundval av unga flykt, märktes i antiken. Under flera år har fernen hjälpt människor att hantera olika sjukdomar.
Ätbar ormbunke
Vår läsare bad om att skriva om de typer av bärnsten som kan ätas. Vi är glada att uppfylla denna begäran. Så...
Totalt finns det cirka 10 000 arter av ormbunke. I endast en förort finns omkring 20 arter. För ungefär 30-40 år sedan kunde ingen ha föreställt sig att skott av bärnsten kan samlas och laga läckra rätter från dem. Och om det serveras med kokt kupat - då blir det praktiskt taget ett kulinariskt mästerverk!
Om vi pratar om ätbara arter av bärnsten, är det bäst att börja med bracken (Pteridium aquilinum). Det var den här växten som konstnären Shishkin gillade att rita. För att verifiera detta är det tillräckligt att öppna album på hans reproduktioner.
Den andra typen av ätbar ormbunke kallas strutsstrutsen (Matteuccia struthiopteris). I plantans folk fastnade ett annat namn - strutsfjäder. Till skillnad från andra typer av ormbunkar har strutsen en fin buskform. Dess löv (fronds) arrangeras i en cirkel på toppen av en lökliknande rhizom. Dessutom är storleken på denna bärnsten riktigt jätte - upp till två meter.
Strutsfjädrar samlas i början av sommaren, när unga skott ännu inte har nått en höjd av 20 centimeter. Stammarna av plantorna ska bryta av lätt, utan ansträngning. Den karakteristiska knäckningen under samlingen indikerar att tiden för skörd valts korrekt.
Struts skördas på samma sätt som örnar. Unga rachises äts när fernelbladen börjar börja varva ner.
Under tiden är smaken av örn och struts märkbart annorlunda. Om den första typen av bärnsten har en specifik svamp smak, så är den andra väldigt närande och liknar blomkål.
Sammanfattningsvis är det värt att notera att de unga skotten av ätbara bärnstenarter försämras snabbt. Därför måste de lagas under dagen.
Typer och sorter av ormbunkar: foto med namn
Liksom många hörde jag legenden om en bärnstenblomma, men tyvärr finns det inte och av begripliga skäl kan ingen av hans bilder hittas. Men trots detta gav legenden mig en drivkraft för att bekanta sig med denna växt närmare. I den här artikeln ska jag prata om ormbunkar och ta med dem bilder.
När vi hör ordet "ormbunke" kan vi ganska enkelt föreställa oss vad den här växten ser ut, även om det här namnet inte är riktigt korrekt. Det är mer korrekt att tala om ormbunkar - det här är en del av kärlväxter med ett karakteristiskt utseende.
Ferns varierar mycket, men är lätt igenkännliga. Några av dem är ätbara, andra används framgångsrikt inom medicin och veterinärmedicin och några som prydnadsväxter. Fernarnas förfäder framträdde för 405 miljoner år sedan och var då av verkligt enorm storlek.
Det finns mer än 10 000 moderna varelsort och cirka 300 släktar som finns överallt: i städer, i bergsprickor, i träsk, skogar, sjöar och floder. De flesta ormbunkar har spridit sig i tropiska och subtropiska klimat.
Fern struktur
Ferns är praktiskt taget saknade rötter och är horisontellt växande stjälkar, från vilka adventitiva rötter växer. Trunks ormbunkar är underjordiska (jordstammar), ovanjordiska, upprepa och lockiga, enkla och grenade.
Vayi (fernblad, i botanik kallad flat tråd) växer från knölar av rhizomer. Vayi Fern, i sin kärna - prototypen av moderna blad, är ett system av grenar som är fästa vid handtaget.
De deltar omedelbart i två viktiga processer i livet av ett fern - fotosyntes och reproduktion genom sporangia, där sporer bildas på baksidan av bladet. Frön av vissa arter av ormbunkar kan nå en längd av 6 meter.
Några typer av ormbunkar
mossa
Upretensiös, älskar skugga och växer snabbt. Fern med ljusa fransar på bruna sticklingar. Distribueras i tropikerna, växer på tömda våtmarker (det händer vanligtvis på klipporna längs vattenfallens strand).
Blåsig bräcklig
Dekorativ växthöjd på 10-20 centimeter. Det växer i skuggorna i sprickor av stenar, skogar, nära vattenfall, nycklar, fjädrar, på klipporna.
Denna oren hittar sin ansökan i medicin. Blåsan används i tarmsjukdomar, som en expektorant och antipyretisk, i veterinärmedicin.
Kostenets
Kostenets eller asplenium, en av släktträffarna, är låga gräsväxter, i troperna är de ofta stora med löv upp till 2 meter långa. I Ryssland är 11 arter av Kostenets vanliga. De skiljer sig åt eftersom bladen inte är uppdelade i segment.
davallia
Exotiska fleråriga snabbt växande arter av ormbunkar, vanliga på Kanarieöarna, Tropiska Asien, Polynesien, Kina, Japan. Ofta när man väljer växter för våtrum, välj dallium.
Davallia kräver ingen ljusbelysning, det känns bra när det är tändt med lysrör, men det behöver konstant sprutas och vattnas och tolererar inte temperaturer under 14-16 grader.
Platycerium
Distribueras i skogarna i Gamla världen. Det här slaget av ormbunkar är anmärkningsvärt genom att det växer två typer av löv - sterila och spåriga. Sporiferblad av platicerium liknar hjortar och ansvarar för fotosyntes och reproduktion.
Sterila löv växer i närheten av bålen och grenarna och lämnar endast fria bladets övre del och bildar en nisch. I denna nisch får humus döda fernblad och sediment.
Över tiden ökar det och humusmassan inuti den kan upp till 100 kg. Vissa typer av platicerium används i blomsterodling.
Athyrium
Distribueras på norra halvklotet. Många av dess arter används i trädgård och park landskapsarkitektur. Det här häret av ormbunkar innehåller både stora växter upp till två meter i höjd och små upp till 15 centimeter i höjd.
Anmärkningsvärt är att dess unga skott är ätliga.
örnbräken
Ört ätbara ormbunkar, som ofta bildar kolonier. Starkt krypande rhizom av sådana bärnstenar är djupt i marken. Vayi med nakna sticklingar ligger sällan på rhizomen.
Salvinia
Ett slag av flytande ormbunkar, endast en art av vilken (Salvinia Floating) är representerad i Ryssland. Totalt innehåller detta släkt tio arter.
Salvinia distribueras huvudsakligen i det tropiska klimatet i Amerika, Afrika och Eurasien. Den växer bara i reservoarer med stående vatten eller långsamt flöde. I vissa länder blev salvinia till ogräs, igensatt vatten.
Osmunda
Familjens fernsfamiljen Pureal, inklusive 10 arter. En av de få födelser som uppstod under permermånaden, bevarade och överlevde till våra dagar. I renaste korta rhizom uppåt. I flera arter bildas en förhöjd kort stam.
Fronds utgör en tät buske upp till två meter hög. Chustostas växer i våta träskskogar i tempererade och tropiska klimat. Fossilrester av renaste hittades på nästan alla kontinenter, inklusive Antarktis.
Millipede
Den växer på norra halvklotet och på ett antal ställen i söder på mossiga bergarter, scree, klippor av stenar. Fernen växer upp till 20 centimeter i höjd. Risometern är söt, även om växten själv är giftig. Du kan använda ormbunken som en trädgård prydnadsväxter.
Förutom dekorativa ändamål används tusenbenet i medicin som en expektorant, antitumör, antiseptisk, laxermedel. Centipeden används även i homeopati och veterinärmedicin.
slutsats
Alla ovanstående typer av ormbunkar är intressanta för något, vare sig det är ett intressant utseende eller dess egenskaper. Slutligen kommer jag att ge ett foto av en annan, extrataxonomisk, grupp av trävaror.
Nästan alla sina representanter har blivit utrotade, och det finns väldigt få moderna arter kvar.
De första företrädarna för sådana ormbitar uppträdde under den paleozoiska eran. Numera växer sådana bärnsten i Central- och Sydamerika, Brasilien, Nya Zeeland, Asien, Nya Guinea, Tasmanien, Australien.